Ao longo das edições, o evento vem apresentando vários temas importantíssimos para o setor de produção leiteira da região e com isso agregando, a cada ano, mais pesquisadores, estudantes, produtores e empresários da área. O mesmo vem possibilitando trocas de experiências, divulgação de novas tecnologias e descobertas, que tem como consequência a geração de momentos importantes nas discussões sobre temas atuais e relevantes a diversas áreas do conhecimento da pecuária leiteira.
O VIII Simpósio do Gado Leiteiro trás para esse ano de 2023 uma abordagem ligada aos Desafios e Inovações para o avanço da Pecuária de Baixo Carbono.
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